青团怎么做好吃又简单？青团为什么会开裂？

青团怎么做好吃又简单?

【食材】：艾草，糯米粉，白砂糖，小麦淀粉，猪油，豆沙，面粉等

【做法】

第一步：准备适量的艾草择干净之后用清水清洗干净，然后放在锅中焯水，大约焯水1分钟之后取出来切成小段然后再放在料理机中炸成艾草汁，将榨好的艾草汁过滤到碗中，这样做出来的青团会更细腻。

第二步：在碗中加入300克糯米粉，40克白砂糖，用榨好的艾草汁来和面，大约是300克左右，一边倒入艾草汁一边和面，和成面絮状的时候加入大约20克的猪油，然后揉成光滑的面团松弛10分钟。

第三步：在另一个碗中加入80克小麦淀粉，用200克滚开的开水烫面，搅成透明状的时候下手揉成面团，再将糯米面团和艾草面团都放在一起，揉成面团，小麦淀粉用开水烫过之后可以让面团更柔软，也不容易开裂，还能降低糯米粉的粘度，将揉好的面团整理成长条，下成大小均匀的面剂。

第四步：将面剂都按压成小饼，在里面包入豆沙馅料，用虎口状收拢团圆，青团的馅料可以根据自己自的口味来搭配，比如蛋黄，枣泥，白糖黑芝麻等馅料都是很好吃的，全部以同样的方法全部做好之后放在一旁备用。

第五步：锅中倒入水，开大火将水烧开，将做好的青团热水上锅蒸熟，开大火蒸8分钟，青团蒸的时间不能太长，太长的话容易塌陷。

第六步：8分钟之后打开盖子在青团的表面刷上一层熟油防止干裂，取出来放凉就可以吃了，软糯香甜的青团就做好了。

教你做青团，做法和比例都告诉你，软糯香甜，好吃又好看，这就是我带给大家的青团的做法，咬一口满满的春天的味道，香甜软糯好吃还不粘牙。吃不完的可以用保鲜膜裹起来放在冰箱里放3-5天没有问题。做青团时，牢记3个小技巧，青团不变形不塌陷，好吃不粘牙，技巧如下。

青团为什么会开裂?

1、用水不对

因为每个人的做法不一样，所以做出来的青团也不一样，各种参差不齐。有做得好，自然也就会有做得差的，而做得好的青团，吃起来是软软的，并且带着艾草的清香味的，同时看起来就十分有食欲，圆滚滚的，非常可爱。

而做得不好的，首先不说味道，只是看造型就差强人意了，做出来的不仅皮都裂开了，同时还十分的粘手，吃起来体验感非常差。

而之所以会遇到刚才说到的问题，多数都是因为很多人在做的时候放错了水，所以才会出现皮开裂，并且粘手，而且吃起来也不正宗。在做青团的时候，在进行到揉面环节的时候，直接用煮艾草的水，并且加上艾草泥一起揉就行了。

2、面团没做好

面团的干湿程度以不开裂为佳，水分过多，蒸熟的青团容易变形，所以液体具体的量要根据面粉的吸水性酌情调整。

3、食材比例不对

准备澄粉和开水，混合后拌匀。澄粉和开水的作用就是让面团有粘性，这样揉出来的面团不容易开裂，而且蒸好的面团会比较透亮。蒸好后可以趁热乎，给青团表面刷一层食用油，因为一次吃不完，刷一层油是方便存放，不至于以后表皮开裂。