做酱油炒饭其实很简单，关键是用隔夜冷米饭和先拌后炒，这样炒出来的饭粒粒分明、颜色均匀还不粘锅。
准备哪些食材
主料：隔夜米饭 1 碗、鸡蛋 1-2 个。
调料：生抽 1-2 勺、老抽 1 小勺、蚝油 1 小勺、白糖半勺、料酒少许。
辅料：葱花、蒜末适量，有猪油的话加一点更香。
可选配菜：火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、虾仁等，按家里有什么就放什么。百科
具体怎么炒
调酱汁：把生抽、老抽、蚝油、白糖和料酒倒进小碗里搅匀，这样下锅时味道更均匀。
处理米饭：把冷米饭打散，倒入酱汁拌匀，让每粒米都沾上颜色，也可以把鸡蛋液直接倒进米饭里一起抓匀。
炒香底料：锅里放油，油热后下葱蒜爆香，喜欢猪油的可以混合一点猪油，香味更足。
大火翻炒：倒入拌好的米饭，开大火快速翻炒，把米饭炒到粒粒分明、在锅里跳动的状态。
出锅装盘：撒点葱花或胡椒粉，翻炒几下就可以出锅了，不用再额外加盐，因为酱油和蚝油已经有咸味。
怎么做更香
米饭要冷：用隔夜米饭水分少，炒出来不容易结团，口感更干爽。
酱油要老抽：老抽上色效果好，炒出来的饭颜色红亮有食欲。
火候要大：全程大火快炒，能激发出酱油的酱香，还能避免米饭粘锅。
先拌后炒：把酱油提前拌进米饭里，比炒的时候再倒酱油更入味，颜色也更均匀。
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