牛一共有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。瘤胃是反刍动物的第一胃，也是反刍动物独特的消化器官;网胃位于瘤胃前部，网胃像筛子一样，有过滤作用;瓣胃没有胃腺，不分泌胃液，其功能类似于食道;皱胃则有胃腺，能分泌消化液，与人的胃类似，也叫真胃。
瘤胃是反刍动物的第一胃，瘤胃主要功能是：贮存饲料，我们都知道牛一般都是吃草的，草一般都很难消化，所以会贮存在瘤胃里面;微生物发酵，可以帮助降解纤维物质能力，促消化。
网胃位于瘤胃前部，实际上这两个胃并不完全分开，因此饲料颗粒可以自由地在两者之间移动，网胃的主要功能如同筛子，起到了过滤的作用。网胃又称蜂巢胃，为我们常说的金钱肚、蜂窝肚、麻肚。
瓣胃的主要功能为阻留食物中的粗糙部分，继续加以磨细，然后将较稀部分输送到皱胃，同时吸收大量水分。瓣胃也就为我们最常听到的毛肚、百叶肚，俗称牛百叶、肚尖等.
皱胃附有消化腺体，可分泌消化酶，具有真正意义上的消化，因此被称为真胃，同时也被称为“腺胃”。
牛胃和牛肚有什么区别?
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚、金钱肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶、毛肚)，最后一个才是真胃(皱胃)。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同，瓣胃与皱胃大都切丝用，牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
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